Weinkarte neu strukturiert

Der Restaurantstandard ist, eine Flasche Wein mit einem Aufschlag von 200 bis 300% auf den Einkaufspreis zu versehen. Kostet also ein guter Wein in einer Weinhandlung 20 Euro, wird er in einem Restaurant wahrscheinlich für 60 bis 80 Euro verkauft. Bei seltenen, teuren oder speziellen Weinen können die Aufschläge sogar mal 400% betragen.

Zitat von Richy56

Mir ist heute aufgefallen, dass die große Weinkarte neu strukturiert wurde.

Die Grundstruktur ist ja noch für jeden verständlich. Weißwein, Rosé, Rotwein, soweit so gut. Darunter ist sie nach Rebsorte und dort wiederum nach Ländern aufgebaut. Find ich nicht so gut. Hat mir vorher besser gefallen und war für Weinnovizen auch verständlicher. Klar, Riesling und Chardonnay kennt jeder, aber wer kennt schon die Rebsorten Cortese; Mantonico oder Viura?

Die Cuveés blieben in der Sortierung unberücksichtigt und einfach einer Rebsorte zugeordnet. So steht z. B. die Rotweincuveé Black Print von Markus Schneider unter der Rebsorte Cabernet Sauvignon. Die Rotweincuveé Tohuwabohu von Markus Schneider steht dagegen unter der Rebsorte Merlot. Warum?

Außerdem ist mir aufgefallen, dass die Preise mittlerweile sehr ambitioniert kalkuliert sind. Zwei Beispiele gefällig:

Hans Wirsching, Silvaner, Flaschenpreis 0,70 l 40,00 €, Glas 0,10 l 6,00 €, Kauf ich unter 8,00 € die Flasche.

Liebieg, Klüsseraht, Wolkentanz Rosé, Flaschenpreis 0,70 l 36,00 €, Glas 0,10 l 5,50 €, Kauf ich unter 10,00 € die Flasche

TC kann die Weine mit Sicherheit um einiges günstiger einkaufen.

LG Richy

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Das Deiner Meinung nach TUICRUISES unverschämt mit Ihrer Kalkulation ist, da sie unverhältnismäßig viel auf Deinen Einkaufspreis aufschlagen, geht ja überhaupt nicht. Du wirst sicherlich die Verkaufspreise nach verhandeln! Danke für Deinen Einsatz.

Ganz ehrlich Schnibbelfritze

kannst du hier bitte mal einen anderen Ton anschlagen!!

Egal was ich von dir lese, es ist immer äußerst unhöflich und provokant geschrieben. Muss das sein ?

Zitat von Kaline

Ganz ehrlich Schnibbelfritze

kannst du hier bitte mal einen anderen Ton anschlagen!!

Egal was ich von dir lese, es ist immer äußerst unhöflich und provokant geschrieben. Muss das sein ?

Das ist Ironie auf solche merkwürdigen Preisvergleiche. Deine Belehrungen, kannst aber bitte für Dich behalten.

Belehren möchte ich dich überhaupt nicht Schnibbelfritze

Es geht mir auch nicht nur um deinen Beitrag hier. Du schreibst überall nur provokant und unhöflich. Das hat mit Ironie herzlich wenig zu tun.

Mir wäre ein höflicher Umgangston lieber.

Schönes Thema...

Nach etlichen Jahren direkt in der Gastronomie war ich ein paar Jahre Gestalter von Weinkarten für Restaurants und Gaststätten. Was haben wir damals in der Nachwendezeit mit den (neuen) Gastronomen hier diskutiert... Es gab ja plötzlich alles, aber nicht jeder Laden konnte alles verkaufen. Da musste man einordnen können. Als eine Richtlinie galt für unsere Kalkulation immer: Der Einkaufspreis muss mit einem Schoppen bezahlt sein. Allerdings war damals der Schoppen noch 0,25 l, nicht wie heute 0,2 oder 0,15 oder gar nur 0,1 l. Und wir plädierten bei höherpreisigen Weinen eher dazu, eben nicht die gleichhohen Aufschläge, pauschal 100, 200 oder 300 % zu nehmen. Eine sehr gute Fl. muss genauso gut gelagert werden, wie eine normale Flasche. Also hat man doch nicht mehr Arbeit damit. Es fanden sich in vielen Restaurants Gäste, die dann eher zu einer teureren Fl. gegriffen haben, als zum einfachen Wein, da er noch gut bezahlbar war. In der Spitzengastronomie mag das anders sein, besonders in den (sorry) Promi-, Protz- und Glitzerhochburgen, aber dazu sollte TC nicht verkommen.

Zur neuen Karte: Die Einordnung w, r, r ist natürlich richtig, danach reicht mMn eine geografische Zuordnung (Land, Region). Eine preisliche Sortierung kann, muss aber nicht sein.

Es gibt zumindest auf der MS4 einen Einleger in der Weinkarte mit "Empfehlungen", wonach die dort beworbenen Weine circa 4,- € pro 0,1 l kosten. Damit bestehen noch Alternativen zu den teueren Sorten aus der großen Weinkarte.

André Macionga war 2013 Sommelier des Jahres und ist Weinhändler, der sehr exklusive Weine vertritt, aber auch Schneider...

Ich nehme das alte Thema nochmal hoch, da es bei den Gourmet-Paketen ja nicht so hinpasst.

Gibt es denn nun eine neue große Weinkarte?

LG

Beate

Wie schon im Gourmet Paket Thread geschrieben, wurde jetzt bei unserer Transreise die große Weinkarte ausgetauscht.

Was genau kann ich nicht sagen. Wir wurden einmal darauf hingewiesen und uns ist auf den 1. Blick ein Wein aufgefallen der auf der Alten nicht stand. Näher habe ich sie mir nicht betrachtet.

Ist eigentlich die exklusive Weinkarte im Diamanten immer auf jedem Schiff gleich?