Artisan Brot backen

Hallo Niria

Wie machen immer ein artisan Rezept wo zuerst das Mehl mit dem Wasser ohne Hefe verknetet und den Vorteig 1 Stunde quellen lässt .

Und erst dann die Hefe und das Salz dazu

Das wichtigste ist lange kneten, unsere Maschine läuft 10 Minuten auf langsamster Stufe damit das Wasser den Kleber aufschließen kann.

Bei qualitativ hochwertigen Mehlen ist meist die Wasseraufnahmefähigkeit besser.

Der Vorteig ist am Anfang nass und klebrig.

Das Rezept hatte ich im Sommer 2021 mal abgelichtet, allerdings noch nicht ausprobiert.

Ich backe mein Artisan Brot immer nach dem Rezept vom Brotdoc. Schon mehrmals gebacken und immer toll geworden. Das Brot backe ich immer in der vorgeheizten Cocette.

Hallo Niria,

ich mache das Artisanbrot mit folgenden Mengen:

475 g Weizenmehl 550

230 g Weizenvollkornmehl

20 g Salz

1/4 Tütchen Trockenhefe (ich wiege 1,7 g oder 1,8 g ab mit einer Feinwaage)

560 g handwarmes Wasser.

Das ganze knete ich 15 Minuten auf niedriger Stufe mit der Kitchen Aid, gebe den Teig dann in eine Schüssel. Nach einer Stunde falte ich, indem ich ihn in der Schüssel lasse mit einem Silikonteigschaber, nach einer weiteren Stunde noch mal. Dann kommt er über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Tag fülle ich ihn vorsichtig (ohne zu kneten oder zu falten) in ein Gärkörbchen mit Leineneinsatz (gut bemehlt mit Mehl/Speisestärke Gemisch) und lasse ihn noch mal 1 Std. gehen.

Gebacken wird in der auf 250 Grad vorgeheizten Cocotte 30 Minuten, dann 20 Minuten bei 210 Grad und noch 10 Minuten ohne Deckel.

In die Cocotte wandert er indem ich einen Bogen Backpapier und darauf eine Pizzaschaufel auf das Gärkörbchen lege, dann die ganze Sache stürze. Cocotte aus dem Ofen, Gärkörbchen mit Leineneinsatz entfernen. Dann muss mal schnell sein und trotzdem vorsichtig und den Teigling mit Hilfe des Backpapiers in der Cocotte versenken. Deckel drauf und ab in den Ofen.

Ich habe am Anfang auch versucht den wirklich sehr feuchten Teig mit mehr Mehl zu zähmen und hab damit ähnliche Erfahrungen gemacht wie du. Nicht richtig aufgegangen, viel zu fest. Seitdem ich mich an die Mengenangaben halte bin ich aber recht zufrieden.

Das Original ist allerdings nach wie vor nicht zu toppen was am Brot, ganz sicher aber auch an der Umgebung liegt

Vielleicht muss ich die Hefemenge noch reduzieren, danke für den Tipp @Vogtabande 

Muss das denn Trockenhefe sein?

Uns schmeckt gebackenes mit frischer Hefe besser.

Wieviel Hefe sollte ich dann nehmen?

Diese 3 Links hatte ich mir mal rausgesucht und das ein oder andere davon dann umgesetzt.

Beim 1. Link ist es mit frischer Hefe! Kito2601

Den punkt bitte entsprechend einsetzen

https : // baketotherootspunktde/artisan-brot-tui-mein-schiff/

https : // danielas-foodblogpunktde/artisan-brot-fast-wie-auf-der-mein-schiff/

https : // www . rezeptweltpunktde/brot-broetchen-rezepte/artisan-brot-v-mein-schiff/b2zp8t9e-82f21-165497-cfcd2-eb2pbqry

Ich glaub, ich setze gleich mal ein Brot an

Zitat von Kito2601

Muss das denn Trockenhefe sein?

Uns schmeckt gebackenes mit frischer Hefe besser.

Wieviel Hefe sollte ich dann nehmen?

Wir nehmen immer frische Hefe.

Beim artisan Brot ca 5 Gramm pro Kilo Mehl

Das ist ungefähr erbsengross

Bei allen drei Links kommt nichts Nicky75

Webseite nicht erreichbar

Mhhh, gerade den ersten getestet, bei mir funzt es. Das Wort punkt hast du ersetzt, durch einen .?

Der Teig ist wirklich sehr weich. Ich stürze ihn auch aus dem Gärkörbchen auf ein Backpapier und hebe ihn dann mit Hilfe des Backpapiers in den heißen Le Creu...-Topf.

Durch den Topf hat der Teig Grenzen und sieht später aus wie vom Bäcker.

Ich nehme 6 g frische Hefe

Ich habe heute auch wieder Artisanbrot gebacken

Es gelingt mir immer besser

Nur leider werde ich wohl nun pausieren müssen, da ich hier zur Zeit kein Weizenvollkornmehl mehr bekomme

Ich glaube da muss ich wohl mal zum Bäcker gehen und fragen, ob sie mir welches verkaufen

Ich glaube es kann sich sehen lassen….

Geschmacklich wie das Original auf dem Schiff

Das sieht ja toll aus. Gibt es wirklich kein Weizenvollkornmehl mehr? Wir sind ja noch in Südafrika. Ich glaube, wenn wir nach Hause komme, muß ich auch mal an die Bevorratung gehen.

Ja hier werden auch andere Mehlsorten knapp

Vor alllem das 405er…… ich kann es nicht verstehen